かにの鉄砲汁

出典:http://www.hokusen.co.jp/blog/blog-entry-135.html

材料

・花咲ガニの殻 1~2尾分
・豆腐 1/2丁
・長ねぎ 1/2本
・大根、白菜、人参etc. お好みの野菜
・お好みの味噌 大さじ3~4
・水 1リットル
・昆布 10cm
・酒 大さじ2

調理方法

①鍋に、食べ終えた花咲ガニの殻と水、昆布、酒を入れ火に掛けます。

②沸騰したら昆布を取りだし、20分程度弱火で煮ます。 ※この段階で一晩寝かせておくとより殻から旨みがでます。

③殻を取り除き、豆腐、お好みの野菜を加えて火が通ったら一度火を止めます。味噌を加え良く混ぜて再度火を付け、最後に長ねぎを加えます。

ポイント

蟹の殻に塩分が残っているため、味が濃くならないように味噌の量を調整してください。
使う味噌は白味噌ベースに麦味噌や田舎味噌を加えるのがおすすめです。
レシピでは花咲ガニを使っていますが、かにの種類はそのかにを使っても大丈夫です。
食べ終わったかにの殻からもダシは取れます!捨てないで味わってみて下さいね。
ちなみに、なぜ鉄砲汁と呼ばれるかというと、花咲蟹の脚を食べる様子が
鉄砲を掃除する様子と似ているためだそうです。